辣子鸡丁 菜谱 食材： 主料：【白鸡腿 1kg】、【干辣椒 一小碗】 配料：【生姜 5片】、【鸡蛋 1个】、【生粉 5勺】、【小葱 3根】、【蒜 5-6个】、【生抽 1勺】、【盐 半勺】、【料酒 2勺】、【耗油 1勺】、【五香粉 半勺】、【糖 2勺】、【花椒 1勺】、【熟芝麻 2勺】 做法： 1. 准备鸡丁：鸡腿洗干净后，放入盐水中浸泡20分钟左右，去除血水。鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油，糖腌制大约30分钟。鸡蛋分离蛋黄和蛋清，将蛋清加入到腌制好的鸡丁中，抓匀后加入生粉，继续搅拌均匀； 2. 炸鸡丁：锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了。一个一个下入鸡块，不要丢入，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油。油温稍微高点后进行二次复炸，炸一分钟左右就赶紧捞出来； 3. 炒鸡丁：将葱切段，蒜切片，辣椒剪成小段放在盘子里备用。辣椒的用量可以根据自己的喜好适量增加或者减少。起锅烧油，下葱蒜爆香后，加入花椒和干辣椒爆香。加入炸好的鸡块，翻炒至鸡块和辣椒混合均匀，加入葱段翻炒1分钟左右。加入熟芝麻，翻炒至鸡丁裹满芝麻即可呈出锅享用啦！