Les loquats sélectionnés D.O.P. Nísperos Callosa d'En Sarriá sont des fruits intermédiaires des variétés Algar2 ou Agerie et Nadal qui ont été certifiés par l'AOP. L'Appellation d'origine protégée (AOP) est une indication géographique européenne qui désigne des produits élaborés, transformés dans une même zone géographique et selon des techniques reconnues. Le système d'origine vise à protéger le patrimoine culturel et gastronomique. Il permet de préserver l'origine et le caractère du produit d'origine. Il peut également garantir que le produit est fabriqué selon un processus transmis de génération en génération et selon des spécifications de production claires. Pour qu'un produit soit protégé par l'appellation d'origine, il faut qu'il soit -provenir d'une zone de production définie -répondre à des conditions de production précises -présenter un certain degré de popularité -passer le processus de certification AOC effectué par la Commission nationale de contrôle de la nomenclature d'origine (INAO) puis le processus de certification AOP de l'Union européenne. La zone de production de l'AOC Nísperos Callosa d'En Sarriá est située dans la partie nord-est du district d'Alicante de la Communauté autonome de Valence. La couleur est jaune ou orange, la saveur est douce ou légèrement acide, la chair est blanche ou jaunâtre, brillante et compacte, et le fruit est ovoïde. Le loup de mer a été introduit en Espagne il y a plus de 2 000 ans et, avec l'aide des marchands maritimes, il s'est répandu dans toute la péninsule ibérique et a trouvé dans la région de Caloza de Ensalla le meilleur environnement pour sa production et son développement. Les articles sont soumis à disponibilité.