河南手擀面制作讲究，选用优质小麦粉，和面时用鸡蛋清加少许精盐让面更加劲道松软，擀面前在面团上反复碾压增加面团的密度和柔韧性。擀时用力，擀到面皮菲簿如纸，达到遇水不散出水不粘的效果。 食用方法：将拉面放入沸水锅中煮约3分钟至软，并不时的搅拌以免粘连，然后捞起面条冲洗后沥干水。再将面条入锅，加入喜好的调味料配制成美味的汤面，凉拌面，或作为火锅主食。